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Órigenes:
Significado: La palabra "Menudo" en latín "minutus" significa "menor". Se cree que este típico debe su nombre a que uno de sus principales componentes son las partes "menores" de los bovinos consumidos. Posteriormente fueron denominadas "dentros". o "menudencias"
El menudo es un platillo tradicional mexicano; consiste en una especie de sopa condimentada hecha a base de maíz y estómago de res.
En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es usado como remedio para las resacas "crudas", aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales o con la familia, especialmente en las tornafiestas (Bodas, Bautisos entre otras)
Al menudo se le considera un platillo étnico que tiene sus raíces en el campo, se dice también que es producto de las desigualdades de la conquista española, ya que en el norte de México, Sinaloa entre ellos, los cortes selectos de carne de ganado eran mandados a los campos de batalla para alimentar a los soldados hambrientos, mientras que las sobras "dentros" eran dejadas para los campesinos, quienes con ellas preparaban el "Menudo" acompañado de maíz.
El menudo clásico es básicamente un caldo condimentado de manitas y estómago de la res, cocinado lentamente, y posteriormente sazonado con algunas variedades de especias, balanceando su textura y sabor con maíz blanco. (nixtamal)
Se sirve en plato hondo y es acompañado con pan blanco (bolillo o torcido).
MODO DE PREPARAR UNA BUENA OLLA DE MENUDO ESTILO MAZATLECO, ESPECIAL PARA FIESTAS O FAMILIAS NUMEROSAS
RECETA PROPORCIONADA POR DOÑA TINA RAMOS, PROFESORA JUBILADA CON AÑOS DE EXPERIENCIA EN LA MATERIA
Ingredientes:
- Medio menudo.
- 10 litros de agua.
- 2 kilos de nixtamal.
- 4 patas de res.
- 1 ½ cabeza de ajo.
- 3 cebollas.
- 20 limones.
- Bicarbonato de sodio.
- Sal al gusto.
- Caldo de pollo en polvo.
- Hierbabuena al gusto.
Limpieza del menudo
Previo a la preparación del caldo, es necesario limpiar el menudo y las patas. Esto se hace de la siguiente forma: se lava con agua la carne y las patitas, se cortan en pedacitos, posteriormente se pone a reposar en jugo de limón con bicarbonato de sodio durante 3 horas. Pasadas las tres horas se toma todo y se lava con abundante agua.
Preparación del menudo
Antes de iniciar la preparación del caldo es necesario lavar el nixtamal hasta que quede blanco.
Se pone agua en una olla grande a hervir, pero se deja medio litro para mezclarlo con 1 ½ de ajo, dos cebollas partidas en medias lunas, el cual se agrega en cuanto se licue al resto del agua hirviendo.
El menudo y las patas ya lavados y cortados en pedacitos, se agregan al agua hirviendo, así como nixtamal también.
Se le agrega sal, caldo de pollo en polvo al gusto.
Se deja de hervir hasta que el grano revienta y la carne se pone suavecita, un poco antes de que esto suceda se agrega unas cuantas ramas de hierbabuena para que agarre buen sabor.
Para que sea más cómodo servirlo se saca la carne y se pone en otra olla.
Presentación
Se sirve el menudo (carne y grano) en platos hondos, se puede agregar limón, cebolla, chiles serranos y hierbabuena al gusto.
Si se desea se puede acompañar de bolillos con mantequilla |
delicioso platillo local. Nos referimos al menudo Mazatleco.
